Beluga, Savva, Sachalin … Was haben diese russisch klingenden Wörter gemeinsam? Wenn Sie glauben, dass es sich um weibliche oder männliche Namen handelt, irren Sie sich. Wir sprechen über Moskauer Restaurants, die den begehrten Michelin-Stern erhalten haben.
Insgesamt sieben Restaurants erhielten jeweils einen Stern. Neben den oben genannten sind das Biologie, Grand Cru, Selfie und White Rabbit. Fast alle davon werden von russischen Chefs geleitet. Nur das Grand Cru ist auf die französische Küche spezialisiert, und der Chefkoch dort ist der Franzose David Emmerle. Andere Restaurants modernisieren auf kreative Weise die russische Küche. So bietet White Rabbit kalte Okroschka-Suppe mit Pfeffermilchlingen oder Kamtschatka-Krabben-Sülze an; bei Savva wird Borschtsch mit Ente und Kirsche oder Krabbensalat mit Kaviar, eingelegter Gurke und Ei serviert; im Beluga können Sie hausgemachte „Konserven“ von Stör und Woronescher Rinderrippe mit Sellerie- und Apfelcreme und kandierter Zitrone kosten.
Zwei Restaurants sind sogar mit zwei Sternen ausgezeichnet worden. Twins Garden der Brüder Ivan und Sergey Berezutsky für „eine Symbiose aus Wissenschaft und Natur mit Schwerpunkt auf vegetarischer Kost“ und Artest Chef’s Table (Chefkoch Artem Stafiev) für „ein visuelles und immersives Erlebnis und eines der modernsten Menüs in Moskau“.
Darüber hinaus erhielten drei Restaurants – Biologie, Twins Garden und Bjorn – einen Green Star für ihre Einstellung zum Umweltschutz. Die besondere Erwähnung des Bib Gourmand wurde an 15 Lokale vergeben, darunter solche, in denen „Feinschmecker geschickte Köche und exquisite Gerichte für weniger als zwei Tausend Rubel (etwa 24 Euro) entdecken können“. Michelin erwähnt zwei davon – das japanische Restaurant Hibiki und das griechische Restaurant Eva.
Damit ist Russland nun das 35. Land im Michelin-Führer. Insgesamt gibt es in der Welt etwa dreitausend Sterne-Lokale. Alle preisgekrönten Restaurants sind jedoch aus Moskau. Auf einer Pressekonferenz vor der Zeremonie in der Sarjadje-Halle an den Kremlmauern erklärte die stellvertretende Bürgermeisterin von Moskau, Natalia Sergunina, dass „der Michelin-Stern ein Leitstern für viele Touristen sein wird, vor allem für ausländische“. Die Tatsache, dass Michelin ab 2021 einen Guide für Moskauer Restaurants herausgeben wird, wurde letztes Jahr bekannt. Die Verhandlungen darüber liefen bereits seit 2012, und die Inspektionen begannen vor drei Jahren.
[hrsg/russland.NEWS]
COMMENTS